GERACI

Carduna chini
Per quattro persone: 500 gr di cardi, 75 gr di mortadella, 50 gr di
formaggio, due uova, 100 gr di farina, 150 gr di mollica.

Lessare la parte superiore dei cardi e riempirli di mortadella e formaggio tagliati a pezzetti. Infarinare, passare nell'uovo e quindi nella mollica. Friggere in olio caldo.

Tassieddu
Per sei persone: 500 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, n.5 sarde salate, 250 gr di ricotta, olio, aceto, origano q.b..

Mettere la farina in uno spianatoio, sistemarla a forma di conca ove
potete sciogliere il lievito con un pò di acqua calda. Impastare con acqua tiepida e fare lievitare. Tagliare la pasta a pezzetti di 15 cm x 15 cm e sistemarli in una teglia unta d'olio, fare cuocere a forno a fuoco moderato fino ad ottenere una superfice dorata della pasta. Infine fare un taglio sui tocchetti di pasta mettendovi pezzetti di sarda oppure ricotta, a seconda del gusto che si vuole ottenere, piccante o dolce. Condire con un pò di aceto, olio ed origano.

Scorcia di ficudindi
Per sei persone: 500 gr di fichidindia, due spicchi di aglio, 50 gr di pangrattato, abbondante prezzemolo, due cucchiai di aceto, olio q.b..

Lavare con cura i fichidindia in acqua raschiandoli contemporaneamente con il coltello. Tagliarli a striscioline da soffriggere poi in olio con aglio e prezzemolo. Ottenuta una buona rosolatura si continuano a cuocere con la mollica e l'aceto.

Carni nu 'u bummaru
Per sei persone: 1 Kg di carne di pecora o capra a pezzi, sale, pepe, olio, rosmarino q.b., una brocca.

Mettere in una brocca la carne assieme all'olio, il pepe e il rosmarino e chiudere con un tappo. Sistemare la brocca nel carbone acceso in modo che sia completamente coperta. Fare cuocere per circa un'ora e per altro tempo che si rende necessario.

Timbala di asparaci
Per otto persone: 200 gr di ricotta fresca, 200 gr carne tritata, 500 gr di asparagi, 8 uova, 100 gr di formaggio a pezzetti, 50 gr di formaggio grattugiato, 100 gr di mortadella, 200 gr di salsiccia, olio, sale, pepe q.b..

Lessare gli asparagi. A parte tagliare a pezzetti il formaggio, la mortadella, la ricotta e la salsiccia. Battere le uova, metterle in una padella con olio tiepido in modo tale da coprire tutto il fondo.Aggiungere la ricotta, la salsiccia, la mortadella, il formaggio grattugiato e quello a pezzi, nonchè la carne tritata, precedentemente soffritta in padella. Non appena lo strato dell'uovo si fa dorato, girarla.

Formaggio arrosto
(Pecorino stagionato)
Tagliare il pecorino a strisce spesse circa un centimetro; farle arrostire, possibilmente sulla brace, da ambo i lati, fino a quando non saranno diventate ben dorate e morbide. Servire calde.

POLIZZI GENEROSA

Pasta cu l'asparaci
3 mazzetti di asparagi di montagna, 800 gr di spaghetti, 4 spicchi d'aglio, olio q.b., 300 cl di acqua, 100 gr di pecorino grattugiato facoltativo.

Soffriggere l'aglio intero nell'olio abbondante. Quindi versarvi l'acqua e portare a cottura gli asparagi. Condire gli spaghetti.

Sfogghiu Polizzanu
Per sei persone: 500 gr di pasta frolla, 500 gr di zucchero, 600 gr di tuma, 80 gr di cioccolato, 80 gr di zuccata, zucchero a velo, cannella, 5 albumi di uova.

Montare a neve gli albumi, aggiunger lo zucchero, la tuma, il cioccolato, la zuccata a pezzettini(che sono stati lasciati a macerare assieme per otto ore). Coprire il fondo di una teglia di circa 35 cm con pasta frolla(preparata come al solito), quindi riempirla del composto. Spolverare alla fine con zucchero a velo.

COLLESANO

Carne alla Collesano cu patati
Per sei persone: 6 fette di carne, 1 Kg di patate, 1 cipolla, 200 gr di mollica, sale, olio, pepe q.b..

Tagliare a pezzi patate e cipolle. Comporre uno strato di patate in una teglia oliata per bene, quindi far seguire uno strato di carne, poi di cipolle e coprire con mollica. Ripetere gli strati nella quantità desiderata. Mettere al forno e fare cuocere per il tempo occorrente.

PETRALIA

Guardacuveni di Petralia
Per sei persone; per la pasta sfoglia: 350 gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua e un cucchiaino di sale, 200 gr di strutto; per il condimento: 6 uova, 700 gr di piselli, 3 carciofi, un mazzo di asparagi selvatici, 150 gr di salsiccia secca, 50 gr di primosale.

Battere le uova e aggiungere i piselli, i carciofi, gli asparagi,
precedentemente cotti, quindi la salsiccia sbriciolata, il primosale tagliato a fette o sottile. Stendere in una teglia imburrata la pasta sfoglia, preparata amalgamando gli appositi ingredienti, facendola riposare per due ore in un luogo fresco e avvolta in una salvietta. Versare dentro gli ingredienti già pronti e ricoprire con la restante pasta sfoglia facendo combaciare i lembi. Infornare per circa un'ora.

CALTAVUTURO

Pasta cu'i finocchi e muddica
Per sei persone: 600 gr di spaghetti, 1 Kg di finocchi di montagna, 1
cipolla, 3 cucchiai di estratto di pomodoro, 100 gr di mollica di pane raffermo, olio, sale, pepe q.b..

Soffriggere la cipolla a fette sottili, aggiungere i finocchietti lessati e tagliati a pezzetti, poi l'estratto e quindi fare rosolare bene. A parte in una padella con poco olio fare tostare la mollica. Lessare la pasta, condire con i finocchietti facendo amalgamare per qualche minuto. Servire aggiungendo a tavola la mollica.

ISNELLO

Riso cu'i finocchi e muddica
Per sei persone: 400 gr di riso.

La stessa ricetta precedente, tranne che sostituire la pasta col riso.


BUON APPETITO A CHI MANGIA DI PIU'