Molto apprezzati tra i prodotti tipici sono i formaggi delle Madonie. Vengono prodotte diverse qualità di formaggi, si segnalano le caciottine fresche, la provola fresca ed affumicata, il pecorino canestrato, la tuma di pecora, il primo sale. Da segnalare a Caltavututo la produzione del pecorino di San Giovanni, un formaggio prodotto con metodo particolare che utilizza latte ovino ricoperto di pepe macinato.
La provola delle Madonie è un tipico formaggio vaccino a pasta filata. Il latte intero, posto nella classica tina di legno viene riscaldato a 38 gradi e si aggiunge caglio ovino. Una volta raggiunta la densità desiderata, si rompe la cagliata e si lascia riposare per un pò di tempo.
La massa viene messa ad asciugare su tavole e tagliata in fette sottili, ed infine poste nella tina vengono bagnate con acqua calda a 85 gradi. A questo punto viene fatta la filatura della pasta, fino ad avere l'elasticità desiderata.